FOOD
Service
46
cover
story
Ρ
ωτήθηκαν 94 τακτικοί πελάτες (> πηγαίνουν περισσότε-
ρο από δύο φορές την εβδομάδα για μπίρα) σε έξι δια-
φορετικές μπιραρίες. 68 ήταν άντρες και 26 γυναίκες.
Οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να απαντήσουν στις εξής
ερωτήσεις:
1.
Ποια είναι τα τρία top εδέσματα που ταιριάζουν απόλυτα με
την μπίρα;
2.
Ποια είναι τα προϊόντα που μπορούν να συνοδεύουν την μπί-
ρα;
Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται αναλυτικά στον Πίνακα.
Μπιραρίες με στυλ
Η μπιραρία είναι της μόδας. Είναι τάση, με λογική στις τιμές. Οι
καταναλωτές απολαμβάνουν την μπίρα τους, συνοδεύοντάς τη με
εδέσματα. Το μικρό snack έγινε «φαγάκι» για τους απαιτητικούς.
Η έρευνά μας έδειξε επίσης ότι το φαγητό στην μπιραρία πρέπει
να είναι εναρμονισμένο με το στυλ της.
Δηλαδή τα πιάτα, το food styling, το σχήμα των εδεσμάτων να
έχουν χαρακτήρα. Μόνο έτσι θα υπάρξει μία αλληλένδετη συνέρ-
γεια των δύο, της μπίρας με το φαγητό. Υπάρχουν pub, καφενεία,
ζυθοποιεία, ξύλινες μπιραρίες, μπιραρίες με βαρέλια, με παγκάκια
(
δείτε τη Μοναστηριακή και Μεσαιωνική μπιραρία:
Όλα είναι όμορφα, όλα είναι προσεγγίσιμα, αρκεί να δένει το
στυλ του καταστήματος με τον τρόπο σερβιρίσματος. Οι συμμετέ-
χοντες στην έρευνά μας ρωτήθηκαν για το τι άλλο θεωρούν σημα-
ντικό και πόσο σημαντικό είναι αυτό. Οι περισσότερες απαντήσεις
αφορούσαν στην εξυπηρέτηση. Δίνοντας τη δυνατότητα να το
αναλύσουν, σημείωσαν ότι οι σερβιτόροι και οι bartenders πρέπει
να είναι ενημερωμένοι, εκπαιδευμένοι πάνω στις μπίρες και τα
εδέσματα, όπως συμβαίνει και στα εστιατόρια, με έναν sommelier
ή έναν έμπειρο σερβιτόρο.
Οι προτιμήσεις
των καταναλωτών
Έρευνα
Αγαπημένα
προϊόντα για μπίρα
Εδέσματα
Ποσοστό
Τυροπιατέλα
22%
Πιατέλα με κοτόπουλο
27%
Σαλάτα πράσινη
17%
Club Sandwich
22%
Pizza χωριάτικη
12%
Pizza Special
22%
Κότσι στο φούρνο
17%
Σνίτσελ στο φούρνο
18%
Πέννες με λουκάνικο
6%
Burger
17%
Γεμιστή πατάτα
7%
Σαλάτα με όσπρια
12%
Τορτίγια με κοτόπουλο
32%
Ομελέτα με μανιτάρια
16%
