Food Service τ. 146

34 ΤΟ ΠΙΑΤΟ ΕΧΕΙ ΤΟ ΤΑΙΡΙ ΤΟΥ! dips-dressings Οι σάλτσες και τα dressings κατα- λαμβάνουν μια θέση στο τραπέζι εδώ και σχεδόν δύο χιλιετίες: οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι αρωμάτιζαν τα λαχανικά που έτρωγαν με λάδι και ξίδι, ενώ οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν εκτός από λάδι και ξίδι, μπαχαρικά και βότανα που προμηθεύονταν από την Ασία. Επί- σης οι Βυζαντινοί και οι Ρωμαίοι περίχυναν σχεδόν κάθε τρόφιμο με μια σάλτσα ψαριών, τον επονομα- ζόμενο γάρο. Τα dressings, τα dips, οι σάλτσες, τα chutneys και οι αλοιφές μπορούν να εμπλουτίσουν ένα πιάτο και να το μετα- τρέψουν σε μία ιδιαίτερα ικανοποιητική γευστική εμπειρία. Τα προϊόντα αυτά συ- χνά αποτελούν χαρακτηριστικά συγκεκρι- μένων συνταγών από εθνικές κουζίνες, ενώ σε άλλες περιπτώσεις δίνουν έμφαση σε ιδιαίτερα υλικά από κάποιες περιο- χές του κόσμου. Η διεθνής αγορά για τα συγκεκριμένα προϊόντα είχε γνωρίσει σημαντική άνοδο την περασμένη δεκα- ετία, καθώς αναπτύχθηκε κατά 28,4% το διάστημα 2010-2015, ενώ η ετήσια άνο- δος μέχρι και σήμερα, από τα μέσα της δεκαετίας, ήταν πάνω από 2%. Τα προϊόντα αυτά ικανοποιούν την επι- θυμία για νέες γεύσεις, ενώ ένα κλασικό πιάτο, είτε κυρίως είτε σαλάτα, μπορεί να μετατραπεί σε κάτι το πρωτοποριακό, απλά και μόνο με ένα συνοδευτικό. Η γκάμα των διαθέσιμων προϊόντων μπορεί καλύψει τις ανάγκες κάθε επαγγελματικής κουζίνας – από ασιατικές σάλτσες έως τις ελληνικές παραλλαγές pesto και vegan μαγιονέζας. Οι εγχώριες εταιρείες που δραστηριο- ποιούνται στον τομέα παραγωγής dips- dressings-σαλτσών για τη μαζική εστίαση αξιοποιούν τις αγνές πρώτες ύλες, την πείρα ετών και την τελευταία τεχνολογία για την παραγωγή προϊόντων που διευκο- λύνουν κάθε επαγγελματία στον χώρο της εστίασης και ανοίγουν νέους δημιουργι- κούς, γευστικούς ορίζοντες. Tης Χριστίνας Δραγγανά H σημασία της σάλτσας, του dip και του dressings στη σύγχρονη κουζίνα είναι αδιαμφισβήτητη. Οι επιλογές που προσφέρουν οι προμηθεύτριες εταιρείες για τη μαζική εστίαση ξεκινούν από παραδοσιακές επιλογές, όπως μια απλή σάλτσα ντομάτας, και φτάνουν σε έναν ευφάνταστο γευστικό συνδυασμό υλικών και καρυκευμάτων.

RkJQdWJsaXNoZXIy Mjg5NDY=