Greek Vegan

75 κΡύα σόύπα ντόματασ και μπρουσκέτα με αβοκάντο και φρέσκο κόλιανδρο Για 4 μερίδες | χρόνος 20΄ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε κα- λά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών που έχει βάση την ντομάτα, φρυγανισμέ- νο ψωμί, βασιλικό, λευκό ξίδι και ζάχαρη και αλέθουμε ξανά. Καθώς δουλεύει το μπλέντερ προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαι- όλαδο. Περνάμε τη σούπα από σήτα και προσθέτουμε αλάτι και ελαιόλαδο αν χρειάζεται. Ιδα- νικά, προτού σερβίρουμε, αφή- νουμε τη σούπα στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να αναδειχθεί περισσότερο γευστικά. TIP: Αντί για φύλλα βασιλικού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δυόσμου. Για ΤιΣ μπρόυΣΚΕΤΕΣ Με ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες του ψωμιού, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, μέχρι να πάρουν χρώμα και να σχηματί- σουν κρούστα στην πάνω τους πλευρά. Τις βγάζουμε από τον φούρ- νο, τρίβουμε το σκόρδο με την κομμένη πλευρά πάνω στις φέ- τες, ώστε να αφήσει το άρωμά του διακριτικά, και τις αφή- νουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατί- ζουμε και δοκιμάζουμε. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε και σπά- με το αβοκάντο. Διορθώνουμε αν χρειάζεται και μοιράζουμε το μείγμα του αβοκάντο σε κάθε φέτα φρυγανισμένου ψωμιού. TIP: Μπορείτε να προσθέσετε φρέ- σκο ελαιόλαδο, φύλλα βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. υΛιΚα • 1 κιλό ντομάτες • 150γρ. πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε τέταρτα • 150γρ. αγγούρι καθαρισμένο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια • 150γρ. ελαιόλαδο • 25γρ. ψωμί χωριάτικο, φρυγανισμένο, χωρίς κόρα • 10γρ. ξίδι λευκό, μπαλσάμικο • 10γρ. φύλλα βασιλικού • 10γρ. αλάτι • 10γρ. ζάχαρη • 25γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 750γρ. ζωμός λαχανικών με βάση την ντομάτα Για ΤιΣ μπρόυΣΚΕΤΕΣ • 4 φέτες ψωμί, πάχους 1 εκ. • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο • 50γρ. ελαιόλαδο • 160γρ. αβοκάντο, κομμένο σε μικρά καρέ • 60γρ. πιπεριές φλωρίνης, κομμένες σε μικρά καρέ • 30γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο • 10γρ. χυμό λάιμ • κόλιανδρος φρέσκος, ψιλοκομμένος • αλάτι