Greek Vegan

83 υΛιΚα • 400γρ. πατάτες, σε φέτες • 500γρ. κολοκύθια, στη μέση και μεγάλα κομμάτια • 800γρ. μελιτζάνες, κυδωνάτες • 200γρ. πιπεριές πράσινες, σε μεγάλα κομμάτια • 300γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεγάλα κομμάτια • 200γρ. κρεμμύδι, σε καρέ μεγάλο • 160γρ. ελαιόλαδο • 60γρ. σκόρδο, σε φέτες • 300γρ. σάλτσα ντομάτας • 500γρ. ντομάτες φρέσκες, χωρίς φλούδες και σπόρια, ψιλοκομμένες • 20γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος • 20γρ.μαντζουράνα, σε μικρά φύλλα • αλάτι Για ΤΗ ΣαΛΤΣα νΤόμαΤαΣ • 15γρ. ελαιόλαδο • 200γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες • 15γρ. σκόρδο σε σκελίδες • 50γρ. πελτές ντομάτας • 500γρ. ντομάτες, ολόκληρες από κονσέρβα • 20γρ. βασιλικός, φύλλα • ζάχαρη, αν χρειάζεται • αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα βότανα. Αλατί- ζουμε και τοποθετούμε σε ένα ταψί ώστε τα λαχανικά να είναι απλωτά, σε μια μονή στρώση και όχι στριμωγμένα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στους 160°C για 20 λεπτά περίπου. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και μαγειρεύουμε, μέχρι να ροδίσουν τα λαχανι- κά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη ματζουράνα. Για ΤΗ ΣαΛΤΣα νΤόμαΤαΣ Ζεσταίνουμε την κατσαρό- λα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και τα «ιδρώνουμε», μέχρι να μαλακώ- σουν καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και, μόλις αυτό μυρίσει, προσθέ- τουμε και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 περί- που λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώ- νουμε την ένταση της φωτιάς, αλατίζουμε, προσθέτουμε ζά- χαρη, αν χρειάζεται, και σιγο- μαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά για 1 περίπου ώρα. Προσθέτουμε τον βασιλικό και μαγειρεύουμε ακόμη 5 λε- πτά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυ- ώσει λίγο και την αλέθουμε σε χορτόμυλο ή μπλέντερ. TIP: Για την παρασκευή της σάλ- τσας ντομάτας θα πρέπει να έχετε υπομονή. Τα κρεμμύδια θέλουν τον χρόνο τους για να μαλακώ- σουν καλά, και το μαγείρεμα της ντομάτας επίσης. Δεν χρειάζεται εξάλλου να βιάζεστε! Ενώ σιγο- βράζει η σάλτσα, μπορείτε να κά- νετε άλλες δουλειές στην κουζίνα! μπΡιαμ Για 4 μερίδες | χρόνος 30΄