τζίκη, ο οποίος, όπως λέει, έμαθε πολλά
από τους chef τους, τους οποίους θαυμά-
ζει για διαφορετικούς λόγους. Αν και πέρα-
σε δύσκολα εκεί, κατάφερε να επιβιώσει
και να αποχωρήσει με τις καλύτερες συ-
στάσεις. Ο ίδιος εξηγεί στο Food Service:
«
Φεύγοντας από την Ελλάδα για την
Αγγλία, νόμιζα πως είμαι ο καλύτερος και
θα πάω εκεί για να τους δείξω. Όσο ήμουν
εδώ, όπου κι αν πήγα να δουλέψω, ήμουν
το αγαπημένο παιδί του chef και μου έλε-
γαν: “Είσαι ο καλύτερος”. Όταν έφυγα και
ξεκίνησα να δουλεύω στην Αγγλία, κάθε
βράδυ για δύο εβδομάδες επέστρεφα σπί-
τι πολύ απογοητευμένος. Ήμουν ο χειρό-
τερος με διαφορά. Είχα μαζέψει κομπόδε-
μα για να φύγω στο εξωτερικό, νοίκιασα
σπίτι και πήγαινα με την ψυχολογία ότι θα
πάω και θα διαπρέψω. Αισθάνθηκα μεγάλη
απογοήτευση όταν άρχισα να αντιλαμβά-
νομαι ότι είμαι ο χειρότερος με διαφορά.
Με κορόιδευαν όλοι οι μάγειρες και με
αποκαλούσαν feta cheese salad. Το αισθα-
νόμουν κάθε μέρα».
Ένα από τα πρώτα μαθήματα που πήρε
εκεί και το κρατάει μέχρι σήμερα, είναι αυ-
τό της πρώτης μέρας του δοκιμαστικού
στο πρώτο του εστιατόριο, το Havana: «Για
να πάρω τη δουλειά εκεί, έκανα δοκιμαστι-
κό. Μου λέει ο chef: “Πήγαινε στα ψυγεία,
πάρε ό,τι υλικά θέλεις και έχεις δύο ώρες
για να μου φτιάξεις ένα ορεκτικό, ένα κυ-
ρίως και ένα επιδόρπιο”. Τα έφτιαξα πολύ
ωραία τα πιάτα και πήρα τη θέση, όμως εί-
χα πρόβλημα στο να τη διατηρήσω. Έκανα
τα κλασικά ωραία πιάτα με χρώματα, τα
οποία όταν τα δοκίμασε ο chef, άρχισε να
μου αφαιρεί υλικά από το πιάτο και μου εί-
πε: “Εμείς δεν δείχνουμε ότι έχουμε ωραίο
φαγητό, έχουμε καλή γευστική παλέτα και
καθαρή γεύση”. Αυτό μου έχει μείνει μέχρι
σήμερα και το τηρώ. Καθαρές γεύσεις, κα-
θαροί ζωμοί, χωρίς σκόνες και αλεύρι,
όπως τα κάνουμε και εδώ στο Avenue. Κά-
θε καζάνι βράζει το δικό του ζωμό με κόκ-
καλα. Τα ονομάζω liquid gold, γιατί είναι το
πιο ακριβό υλικό. Οι ζωμοί μου είναι γνήσι-
οι, χωρίς προσθήκη αλευριού και για το
λόγο αυτό μπορούν άφοβα να καταναλω-
θούν ακόμη και από όσους έχουν πρόβλη-
μα με τη γλουτένη».
Η πορεία μέχρι το Goring
Από πολύ νωρίς ο Άκης Πετρετζίκης
ασχολήθηκε με τη μαγειρική, αν και είναι
και πτυχιούχος ΤΕΙ Λογιστικής. Ο ίδιος
αναφέρει: «Τελείωσα από τη σχολή μαγει-
ρικής, όμως εργαζόμουν παράλληλα σε
εστιατόρια και πιο πριν. Μόλις τελείωσα
δούλευα ως sous chef σε ένα ιρλανδέζικο.
Μετά έφυγε ο chef και πήρα εγώ τη θέση
του. Ήταν η πρώτη μου δουλειά μόνο με
ξένους. Μου άρεσε πολύ, σέβονταν ο ένας
τον άλλο και ήταν άνθρωποι καθαροί και
ειλικρινείς. Αυτό με οδήγησε στο να πάω
έξω. Έβγαλα εισιτήριο για Αγγλία, χωρίς
να ξέρω καν πού θα πάω και χωρίς να έχω
κανέναν εκεί. Μου έβγαλαν υπέρβαρο στο
αεροδρόμιο και πέταξα τα ρούχα, γιατί δεν
είχα να το πληρώσω. Τυχαία βρέθηκα στο
Λονδίνο, τυχαία στο Brighton, όπου και
έμαθα ότι το Havana ήταν το καλύτερο
εστιατόριο της περιοχής. Πέρασα και άφη-
σα το βιογραφικό μου και την επόμενη μέ-
ρα πέρασα από δοκιμαστικό. Πήρα τη δου-
λειά, πέρασα και από ορισμένα εστιατόρια
ακόμη και στη συνέχεια επέστρεψα στην
Ελλάδα. Δούλεψα στο νησί του Λιβανού
και μετά ήρθε η δουλειά στο Goring hotel.
Τη θέση εκεί την πήρα λόγω της προηγού-
μενης στο Havana. Ο chef του είχε τη χει-
ρότερη φήμη σε όλη την περιφέρεια του
Λονδίνου λόγω συμπεριφοράς. Όταν τελεί-
ωσα από τον Λιβανό και έψαχνα για δου-
λειά μέσω ατζέντηδων, είδαν την προϋπη-
ρεσία μου στο συγκεκριμένο εστιατόριο
και μου είπαν ότι κατάλαβαν γιατί έφυγα.
Εγώ τους είπα πως όλα ήταν καλά και όταν
ο ατζέντης μου πήρε τηλέφωνο για συστά-
σεις, ήταν οι καλύτερες που έχει δώσει πο-
τέ ο συγκεκριμένος chef. Μετά από αυτό,
ο ατζέντης μου είπε πως θα μου δώσει την
καλύτερη δουλειά που είχε».
Για τους δύο chef ο Άκης Πετρετζίκης
λέει χαρακτηριστικά: «Ο chef του Havana
ήταν ο πιο γρήγορος chef που είδα, τρομε-
ρός μάγειρας, αλλά δεν είχε τη διοίκηση.
Από την άλλη, ο chef του Goring δεν έπια-
σε ποτέ του μαχαίρι, παρά μόνο ελάχιστες
φορές. Ήταν ευγενέστατος, μας παρου-
σίαζε το πρόγραμμα που είχαμε κάθε μέρα
και δουλεύαμε σε άλλο επίπεδο. Και τους
δύο τους λατρεύω. Τον καθένα για άλλο
λόγο. Ο ένας ήταν ο απόλυτος εργάτης,
ενώ ο άλλος εξαιρετικός μάνατζερ. Έμαθα
πολλά και από τους δύο. Μέχρι και σήμερα
δεν μπορώ να κάθομαι στη δουλειά και να
μην κάνω τίποτα. Δεν θέλω να με βλέπουν
να κάθομαι. Αν δεν έχω δουλειά στο εστια-
τόριο, φεύγω».
Αλλαγή νοοτροπίας
Έχοντας βιώσει την εμπειρία της εργα-
σίας στο εξωτερικό, ο Άκης Πετρετζίκης
θεωρεί ότι πρέπει να αλλάξει η ελληνική
νοοτροπία: «Πρέπει να αλλάξουμε νοοτρο-
πία εδώ στην Ελλάδα. Όχι να απαξιώνουμε
ο ένας τον άλλο. Όλοι έχουν να μάθουν
απ’ όλους. Δεν πρέπει να πηγαίνουμε σε
ένα μαγαζί, να το παίρνουμε από τον άλλο
με ύπουλους τρόπους και μετά από λίγο
FOOD
Service
31
Νέοι & Γαστρονομία
info
Avenue Bistro & Bar, Λ. Συγγρού 385
(
Ξενοδοχείο Metropolitan),
Τηλ.: 210 9471001
