Food Service τ. 145

6 Α πό τις αρχές Ιουνίου –αν όχι και νωρίτερα–, σχεδόν καθημερινά, ο τύπος αφιερώνει χώρο για άρθρα που αναδεικνύουν το πρόβλημα της έλλειψης εργαζομένων για τον τουρισμό και την εστίαση. Παράλληλα, οι διευθυντές ανθρώπινου δυναμικού, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων και οι executive chefs συχνά πραγματοποιούν αναρτήσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης διατυπώνοντας τον προβληματισμό τους σχετικά με την ανεπάρκεια ανθρώπινων πόρων στο μαγειρικό τοπίο. Μάλιστα, το ενδιαφέρον στο συγκεκριμένο γεγονός είναι πως η έλλειψη δεν επικεντρώνεται αποκλειστικά στους εξειδικευμένους εργαζομένους αλλά και στους ανειδίκευτους. Όπως φαίνεται από τα συμφραζόμενα της μαγειρικής κοινότητας, η πολύμηνη αναστολή λειτουργίας της εστίασης κλόνισε σημαντικά τους ανθρώπους της, οι οποίοι κυριεύτηκαν από την ανασφάλεια σχετικά με την επαγγελματική τους αποκα- τάσταση. Η μέχρι σήμερα «βαριά» βιομηχανία που παρέμενε κυρίαρχη θεωρήθηκε από πολλούς ότι υπέστη σοβαρό πλήγμα. Έτσι, αρκετοί αναζήτησαν την τύχη τους αλλού… Τελικά είναι η Covid-19 η αιτία για όλα τα δεινά; Δυστυχώς, όχι. Αναζητώντας πιο βαθιά τη ρίζα του προβλήματος, αποδεικνύεται ότι τα απαιτητικά ωράρια σε συνδυασμό με τις χαμηλές αμοιβές οδήγησαν αρκετούς εργαζόμενους στην έξοδο από την κουζίνα. Μπορεί οι συνθήκες εργασίας του επαγγέλματος να μην είναι νέο δεδομένο, αλλά μαζί με την ανασφάλεια –που πλέον έγινε καθημερινότητα–, αποτέ- λεσαν τη χαριστική βολή. Από την άλλη, τα στελέχη του κλάδου της εστίασης εκφράζουν μεγάλο προβλη- ματισμό, καθώς δεν μπορούν να λειτουργήσουν τις επιχειρήσεις τους κατάλληλα. Ακόμη και σε περιπτώσεις όπου καταφέρνουν να στελεχώσουν την επιχείρησή τους, καλούνται πολλές φορές να διαχειριστούν τις ξαφνικές αποχωρήσεις, μεσούσης της τουριστικής περιόδου. Το πώς αποχωρούν οι εργαζόμενοι πριν αλέκτορα φωνήσαι και το γιατί εγκαταλείπουν την επιχείρηση χωρίς δισταγμό αποτελούν αντικείμενα μιας νέας συζήτησης. Για την ώρα, η απάντηση στο ερώτημα πού πήγαν όλοι οι μά- γειρες είναι απλή και ακούει στα ονόματα σούπερ μάρκετ και εταιρείες ταχυμεταφο- ρών… Στο τρέχον τεύχος του «Food Service» το θέμα του εξωφύλλου είναι αφιερωμένο στους μάγειρες που προσπαθούν να δημιουργούν καθώς και να προσφέρουν ποι- οτικές υπηρεσίες και προϊόντα σε διάφορους προορισμούς της Ελλάδας, πόλεις ή νησιά. Φιλοξενούνται πιάτα από τα μενού τους, τα οποία οι ίδιοι –σε πείσμα των καιρών– κατάφεραν να προετοιμάσουν έγκαιρα, σε μια σαιζόν που αναμένουν να είναι ελάχιστα καλύτερη από την περσινή κακή. Είναι η σειρά της αγοράς να στηρίξει αυτή την ομάδα των εργαζομένων που αγνοούν το αίσθημα της ανασφάλειας και συ- νεχίζουν, επειδή πιστεύουν στις καλύτερες μέρες. Το παζλ της θεματολογίας συμπλη- ρώνεται από ένα αφιέρωμα στα προϊόντα ζύμης, ένα ρεπορτάζ για την πιστοποίηση, ειδήσεις, νέα, στατιστικά από τον κλάδο της εστίασης και πολλά άλλα. Καλή ανάγνωση! Το «μενού» της έναρξης της τουριστικής περιόδου περιλαμβάνει τα πάντα: από υγειονομικά πρωτόκολλα μέχρι λειτουργία χωρίς μουσική! Και σαν να μην έφταναν αυτά, στη λίστα έρχεται να προστεθεί και η έλλειψη διαθέσιμων εργαζομένων στην εστίαση. MΑ ΠΟΎ ΠΉΓΑΝ ΌΛΟΙ ΟΙ ΜΆΓΕΙΡΕΣ; Compupress A.E. ΚΕΝΤΡΙΚΆ ΓΡΑΦΕΊΑ: 2 ο χλμ. Λεωφ. Μαρκοπούλου, 19400 Κορωπί, τηλ.: 210 9238672, fax: 210 9216847 ΚΩΔΙΚΟΣ: 015812 ΕΚΔΟΤΗΣ: Nίκος Μανούσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Γιάννης Πατρίκος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ MARKETING: Λουκία Ταλιαδώρου ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ: Μάγδα Πειστικού ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Κατερίνα Ζώη ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Δέσποινα Προβιδάκη ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ DTP: Δημήτρης Μελένιος DTP: Αδάμ Σάμιος, Νατάσσα Αντωνιάδου ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ: Αρτεμησία Παπαδάκη ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ: Παυλίνα Μπεθάνη ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ: Iωάννης Τζίφας ΕΚΤΥΠΩΣΗ-ΒΙΒΛΙΟΔΕΣΙΑ: Μ. ΣΠΥΡΟΥ ΔΙΑΘΕΣΗ-ΔΙΑΝΟΜΗ: ΑΡΓΟΣ A.E.-Πρακτορείο Διανομής Τύπου ΚΩΔΙΚΟΣ ISSN: 1108-9520 Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή, ολική, μερική, περιληπτική, κατά παράφραση ή διασκευή/απόδοση του περιεχομένου του Food Service, με οποιονδήποτε τρόπο, μηχανικό, ηλεκτρονικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο, χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Compupress A.E., όπως ορίζει ο νόμος 2121/1993, η Διεθνής Σύμβαση της Βέρνης περί πνευματικής ιδιοκτησίας και οι κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα. Μάγδα Πειστικού

RkJQdWJsaXNoZXIy Mjg5NDY=