Food Service τ. 148

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Τα τελευταία χρόνια έχει σημειωθεί αύξηση της ευαισθητοποίησης σχετικά με τις επιπτώσεις στο περιβάλλον αλλά και στον άνθρωπο λόγω της υπερβολι- κής χρήσης πλαστικών μίας χρήσης στον επισιτιστικό τομέα. Το μη βιοδιασπώμε- νο πλαστικό φράζει τις υδάτινες οδούς, επιπλέει κατά μήκος της επιφάνειας των ωκεανών, σκοτώνει τη χερσαία και θα- λάσσια άγρια ​ζωή και μέσω της τροφικής αλυσίδας καταλήγει συχνά στον άνθρωπο. Νέες έρευνες έδειξαν επίσης ότι το πλαστι- κό, όταν εκτίθεται στην ηλιακή ακτινοβολία, απελευθερώνει μεθάνιο και αιθυλένιο, ειδι- κά καθώς αποικοδομείται. Υπάρχει λοιπόν καλός λόγος για τον κλάδο της εστίασης να ξανασκεφτεί τη χρήση του πλαστικού... Ενώ το ανακυκλώσιμο πλαστικό μπορεί να είναι ένα πολύτιμο υλικό, που μπορεί να έχει περισσότερες από μία χρήσεις, το πλαστικό που έχει «μολυνθεί» από τρόφιμα συχνά δεν μπορεί να ανακυκλωθεί και έτσι καταλήγει στον κάδο. Η ανοδική τάση για το φαγητό σε πακέτο και την παράδοση κατ’ οίκον έχει συντελέσει σημαντικά στην αύξηση της χρήσης συσκευ- ασιών μίας χρήσης. Πολλές αλυσίδες στον κλάδο της εστίασης μεταβαίνουν σταδιακά στην αλλαγή και απομάκρυνση των πλαστι- κών υλικών μίας χρήσης, μια αλλαγή που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στους πελάτες. Ευέλικτοι οργανισμοί με στόχο την επιβίωση Τα προβλήματα της πλαστικής συσκευα- σίας αποτελούν το επίκεντρο των συζητήσε- ων της βιομηχανίας πλαστικών ειδών μίας χρήσης τα τελευταία χρόνια. Προκειμένου να καλύψει τις ανάγκες των επισιτιστικών επιχειρήσεων, ο κλάδος αυτός εξελίσσεται συνεχώς. Η έμφαση που δίνει στην ανά- πτυξη καινοτόμων συσκευασιών είναι απα- ραίτητη για τα μακροπρόθεσμα πρότυπα βιωσιμότητας και ποιότητας ολόκληρης της βιομηχανίας τροφίμων. Tα κομποστοποιή- σιμα ή αποικοδομήσιμα βιοϋλικά μπορούν επίσης να ικανοποιήσουν την επιθυμία για συσκευασία που είναι φτηνή σε κόστος, έχει ελάχιστες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, είναι εύκολο να προσαρμοστεί και έχει χα- μηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα. Ωστόσο, οι πιο εξέχοντες σήμερα οργανισμοί διανο- μής τροφίμων έχουν επίγνωση του θέματος και δείχνουν πρόθυμοι να μετατραπούν σε οικολογικούς οργανισμούς όσο το δυνατόν περισσότερο και γρηγορότερα. Εταιρείες του εξωτερικού έχουν λάβει αι- τήματα πελάτων οι οποίοι θέλουν να φέ- ΒΙΟΔΙΑΣΠΩΜΕΝΑ ΕΙΔΗ ΜΙΑΣ ΧΡΗΣΗΣ Η ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΣΕ ΠΡΩΤΟ ΠΛΑΝΟ Τα φιλικά προς το περιβάλλον βιοδιασπώμενα υλικά κερδίζουν σταδιακά τους καταναλωτές, που αναγνωρίζουν τα οφέλη που προσφέρουν στο περιβάλλον αλλά και στους ίδιους. 66