Food Service τ. 145

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ «ΣΕΒΟΝΤΑΙ» ΤΟΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΚΥΚΛΙΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ Mια από τις πλέον δημοφιλείς τάσεις των τελευταίων ετών είναι η κυκλική οικονομία. Ειδικά μετά την Covid-19, τα δεδομένα της διαχείρισης των τροφών άλλαξαν ουσιαστικά. Τα οφέλη είναι πολλά και σίγουρα αξιοπρόσεκτα, με τη βιώσιμη ανάπτυξη να έρχεται στο προσκήνιο δυναμικά! OPERATIONS Toυ Άγγελου Θ. Ζαμάνη Η κυκλική οικονομία είναι μια έννοια που χρησιμοποιείται αρκετά το τε- λευταίο διάστημα. Για την ακρίβεια είναι ένα μοντέλο οικονομίας, δια- φορετικό από αυτό που εφαρμόζεται και ισχύει μέχρι σήμερα, δηλαδή το γραμμικό. Στο υπάρχον μοντέλο, τα υπο- προϊόντα/απόβλητα που δημιουργούνται στη διάρκεια της παραγωγής ή της κατα- νάλωσης ενός προϊόντος απλά απορρί- πτονται, μολύνοντας το περιβάλλον αλλά και προκαλώντας ταυτόχρονα μια οικο- νομική «πληγή», καθώς δημιουργείται ένα σημαντικό κόστος στη διαχείρισή τους. Η κυκλική οικονομία υποστηρίζει το περιβάλλον Η κυκλική οικονομία, από την άλλη, προωθεί την επαναχρησιμοποίηση αυ- τών των αποβλήτων/υποπροϊόντων προς παραγωγή νέων προϊόντων με εμπορική αξία. Έτσι, προστατεύεται το περιβάλ- λον αλλά ταυτόχρονα ευεργετείται και η οικονομία, αφού μειώνεται το κόστος διαχείρισης των αποβλήτων και δημιουρ- γούνται καινούργια προϊόντα, έχοντας ως πρώτες ύλες τα πρώτα, τα οποία συνή- θως προσφέρονται δωρεάν. H Agrovision είναι μια εταιρεία που, από την αρχή της ίδρυσής της, έχει θέσει ως στόχο να λειτουργεί με βάση τις αρχές της κυκλικής οικονομίας. Πιο συγκεκριμένα, εκτός από τα ποιοτικά προϊόντα τα οποία παράγει –όπως λεβάντα, ελαιόλαδο και κρασί– έχει δομήσει ένα επιχειρηματικό σχέδιο διαχείρισης και επαναχρησιμοποί- ησης των αποβλήτων/υποπροϊόντων που παράγει. Το σχέδιο στήθηκε ρεαλιστικά, δηλαδή στην αντίληψη πως οι εταιρείες είναι δομές που έχουν ως στόχο το κέρ- δος. Βάσει αυτού, καμία εταιρεία δεν θα θυσιάσει αυτόν τον στόχο για την εφαρ- μογή πρακτικών που προστατεύουν το περιβάλλον, ακόμη και εάν οι πρακτικές αυτές είναι θεσμοθετημένες. Η οινολάσπη ως βάση νέων προϊόντων Η αρχή εφαρμογής του σχεδίου για την κυκλική οικονομία της εταιρείας έγι- νε με την οινολάσπη, δηλαδή το στερεό 34 Το κτήμα Agrovision πειραματίζεται με λύσεις κυκλικής οικονομίας.

RkJQdWJsaXNoZXIy Mjg5NDY=